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Clémence et Romain

Clémence et Romain

blanquette de veau

5
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Temps de préparation 20 min Préparation
Temps de cuisson 90 min Cuisson
Nombre de portions 4 portions Nb de portions

Informations nutritionnelles pour 1 part

Cal 299.02
P 27.22 gr
L 14.78 gr
G 15.81 gr

Choix du nombres de personnes


Accompagnements pour la recette :



Ingrédients pour cette recette
  • 500 g d'épaule de veau
  • 1 gros oignon
  • 120 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 20 g de beurre
  • 80 ml de crème à 4% de MG
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 citron
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 2 c. à café d'huile
  • 1 c. à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre
Les étapes de la préparation
  1. Coupez la viande en gros cubes et faites-la revenir dans un faitout avec l'oignon, les clous de girofle, les champignons et les carottes coupées en rondelles de taille moyenne. Couvrez d'eau à 2 cm au-dessus des morceaux, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux 1h à 1h30. Écumez régulièrement. Salez et poivrez à mi-cuisson.
  2. Retirez les morceaux de viande et les légumes à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
  3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que cela mousse. Versez 40 cl de jus de cuisson filtré sur le roux (beurre+ farine), puis portez à ébullition tout en mélangeant au fouet. Ajoutez la moitié de la crème et laissez mijoter 5 à 10 min.
  4. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf battu dans le reste de la crème. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et nappez-en la viande et les légumes.